INGREDIENTES:
500 gr de harina de gran fuerza
4 gr de sal
90 gr de azúcar
70 gr de huevo (1 y medio aprox)
20 gr de levadura fresca de panadero
230 ml de agua fría
Manteca de cerdo
Azúcar glas para espolvorear
Amasamos todos los ingredientes menos la manteca, si lo hacemos en el robot de cocina con el gancho amasador. Debemos amasar hasta que esté lisa y brillante.
Una vez lista la dejamos reposar ligeramente aceitada durante 20 minutos, mejor taparla con film transparente para que no cree corteza.
Pasados esos 20 minutos cortamos porciones de 80 gramos a las que les damos forma de bola y dejamos en la nevera tapadas como mínimo 30 minutos (mejor 40 para poder trabajar mejor la masa)Engrasamos con un poco de aceite la superficie de trabajo, vamos estirando cada porción de masa hasta que nos quede un rectángulo bastante grande. Siempre estiramos con las manos del centro hacia afuera, untamos cada porción de masa con 40 gramos de manteca blanda, en el lado largo del rectángulo ponemos una tira de cabello de ángel y vamos enrollando la masa hasta que nos quede un cilindro.Les damos forma a las ensaimadas, hay que dejar separación porque al fermentar aumentan mucho de volumen.
Dejamos fermentar en un lugar cálido y sin corrientes mínimo 12 horas, cocemos en horno precalentado a 190º con calor por arriba y por abajo unos 15 minutos, dejamos enfriar antes de cubrir con azúcar glas.
